Cuisiner de façon plus écoresponsable, ce n’est pas seulement choisir des produits locaux ou de saison. C’est aussi (et surtout) apprendre à mieux utiliser ce que l’on a déjà dans son frigo et ses placards. L’anti-gaspi est une vraie philosophie du quotidien : elle permet de faire des économies, de réduire son impact environnemental et de développer sa créativité en cuisine.
Voici 10 recettes anti-gaspi faciles, parfaites pour le quotidien, à tester dès cette semaine avec ce que vous avez sous la main.
Omelette fourre-tout aux restes de légumes
Une omelette anti-gaspi, c’est la recette express par excellence pour recycler les petits restes de légumes du frigo : le demi-poivron abandonné, la poignée de champignons, le fond de sachet de petits pois, quelques feuilles d’épinards un peu tristes…
Ingrédients possibles (à adapter selon vos restes)
- 3 à 4 œufs
- Restes de légumes cuits ou crus (courgette, poivron, oignon, poireau, champignons, brocoli, épinards…)
- Un peu de fromage râpé ou en dés (facultatif)
- Herbes fraîches ou séchées (ciboulette, persil, basilic…)
- Sel, poivre, huile ou beurre
Préparation
Faites revenir vos légumes coupés en petits morceaux dans une poêle avec un peu de matière grasse. Pendant ce temps, battez les œufs, salez, poivrez, ajoutez les herbes et, si vous en avez, un peu de fromage. Versez le mélange sur les légumes, laissez cuire à feu doux quelques minutes. Servez avec une salade verte ou des crudités.
Astuce anti-gaspi : vous pouvez aussi intégrer quelques restes de féculents (riz, pommes de terre, pâtes) pour une omelette encore plus nourrissante.
Soupe de fanes et épluchures de légumes
Les fanes de carottes, radis, betteraves ou encore les verts de poireaux finissent souvent à la poubelle alors qu’ils sont parfaitement comestibles et savoureux.
Ingrédients possibles
- Fanes de carottes, radis, betteraves, verts de poireaux, tiges de brocoli, etc.
- 1 ou 2 pommes de terre pour épaissir
- 1 oignon ou 1 échalote
- 1 cube de bouillon (ou un reste de bouillon maison)
- Sel, poivre, huile, épices (curry, cumin, muscade… selon vos goûts)
Préparation
Rincez soigneusement les fanes et épluchures. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajoutez les fanes, les épluchures bien lavées et les pommes de terre coupées en morceaux. Couvrez d’eau, ajoutez le bouillon puis laissez mijoter une vingtaine de minutes. Mixez, ajustez l’assaisonnement et servez chaud.
Astuce anti-gaspi : si vous avez des restes de crème, de lait de coco ou de fromage frais, ajoutez-en une cuillère au moment de servir pour une soupe plus onctueuse.
Salade de restes de pâtes façon méditerranéenne
Les pâtes cuites en trop se transforment facilement en une salade froide savoureuse, parfaite pour un déjeuner rapide ou un repas à emporter au travail.
Ingrédients possibles
- Restes de pâtes cuites
- Restes de légumes (tomates, poivrons, courgettes grillées, maïs, concombre…)
- Restes de viande ou poisson (poulet, thon en boîte, jambon…)
- Fromage en dés (feta, mozzarella, comté… selon ce que vous avez)
- Huile d’olive, vinaigre ou jus de citron, moutarde, herbes, sel, poivre
Préparation
Dans un grand saladier, mélangez les pâtes avec les légumes coupés, les restes de viande ou poisson, et le fromage. Préparez une vinaigrette avec huile, vinaigre ou citron, moutarde, sel, poivre et herbes. Versez sur la salade, mélangez bien et laissez reposer au frais 30 minutes avant de servir.
Astuce anti-gaspi : pensez à utiliser les fonds de bocaux d’olives, de tomates séchées ou de cornichons pour enrichir votre salade.
Quiche sans pâte aux restes du frigo
La quiche sans pâte est idéale pour écouler les petits restes éparpillés dans le frigo : un bout de jambon, quelques légumes, un fond de fromage râpé…
Ingrédients de base
- 3 œufs
- 250 ml de lait ou boisson végétale
- 80 g de farine
- Restes de légumes, viande, poisson, fromage
- Sel, poivre, herbes, épices
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez farine, œufs et lait jusqu’à obtenir une pâte fluide. Ajoutez vos restes coupés en petits morceaux, assaisonnez. Versez dans un plat huilé ou beurré et enfournez pour environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Astuce anti-gaspi : cette base fonctionne aussi très bien avec des restes de gratin, de légumes rôtis ou même de ratatouille.
Croutons maison avec du pain rassis
Le pain rassis est un grand classique du gaspillage alimentaire. Pourtant, il peut se transformer en délicieux croûtons pour vos soupes et salades.
Ingrédients
- Pain rassis (baguette, pain de campagne, complet…)
- Huile d’olive ou autre huile
- Sel, poivre, herbes de Provence, ail en poudre ou épices au choix
Préparation
Coupez le pain en petits dés. Dans un bol, mélangez l’huile avec les herbes, le sel, le poivre et les épices. Enrobez les morceaux de pain avec ce mélange, puis étalez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez à 180°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Astuce anti-gaspi : conservez vos croûtons dans un bocal hermétique plusieurs jours pour en avoir toujours sous la main.
Porridge de reste de riz ou de semoule
Un reste de riz ou de semoule peut facilement se transformer en petit-déjeuner réconfortant ou en dessert express, façon porridge.
Ingrédients possibles
- Restes de riz cuit ou de semoule
- Lait ou boisson végétale
- Un peu de sucre, miel ou sirop d’érable
- Épices (cannelle, vanille, cardamome…)
- Fruits frais un peu abîmés, fruits secs, oléagineux (noix, amandes…)
Préparation
Dans une casserole, versez le riz ou la semoule avec un peu de lait. Faites chauffer à feu doux en remuant, ajoutez le sucrant et les épices. Laissez épaissir quelques minutes. Servez dans un bol avec des morceaux de fruits, quelques noix ou amandes concassées.
Astuce anti-gaspi : utilisez les fruits très mûrs (bananes, poires, pommes) pour garnir ce porridge, ils apporteront une texture fondante et un goût naturellement sucré.
Wok improvisé avec restes de viande et légumes
Le wok est parfait pour utiliser les petites quantités de légumes, de viande ou de tofu qui traînent dans le frigo.
Ingrédients possibles
- Restes de viande, tofu ou poisson
- Légumes variés (carotte, poivron, brocoli, oignon, chou, courgette, petits pois…)
- Sauce soja ou tamari
- Ail, gingembre (frais ou en poudre), huile (sésame, tournesol…)
- Restes de nouilles ou de riz cuit
Préparation
Dans un wok ou une grande poêle, faites revenir l’ail et le gingembre dans un peu d’huile. Ajoutez les légumes coupés en lamelles ou petits morceaux, faites sauter quelques minutes à feu vif. Ajoutez ensuite la viande ou le tofu, puis les nouilles ou le riz. Arrosez de sauce soja, mélangez bien et servez aussitôt.
Astuce anti-gaspi : si vos légumes sont un peu mous, la cuisson au wok les rendra à la fois savoureux et légèrement croustillants sur les bords.
Tartinades avec restes de légumes rôtis
Les légumes rôtis (courgettes, aubergines, poivrons, carottes, betteraves…) peuvent devenir de délicieuses tartinades pour l’apéritif ou les sandwichs.
Ingrédients possibles
- Restes de légumes rôtis ou grillés
- Un peu de fromage frais, yaourt ou tahini (purée de sésame)
- Ail, citron, huile d’olive, sel, poivre, herbes
Préparation
Placez les légumes dans un mixeur avec une cuillère de fromage frais, de yaourt ou de tahini. Ajoutez un filet de jus de citron, un peu d’huile d’olive, de l’ail, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajustez l’assaisonnement si besoin.
Astuce anti-gaspi : cette tartinade est idéale pour finir un reste de pain, de crackers ou de galettes de maïs un peu ramollies.
Gâteau aux fruits trop mûrs
Les bananes noircies, les poires très mûres ou les pommes fatiguées sont parfaites pour sucrer et parfumer un gâteau maison.
Ingrédients de base
- 2 à 3 fruits très mûrs (bananes, poires, pommes, abricots, pêches…)
- 200 g de farine
- 100 à 120 g de sucre
- 80 g de beurre fondu ou d’huile neutre
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- Épices au choix (cannelle, vanille, gingembre…)
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Écrasez les fruits dans un saladier. Ajoutez le sucre, les œufs, puis la farine, la levure et la matière grasse. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson et enfournez pour 30 à 40 minutes selon l’épaisseur du gâteau.
Astuce anti-gaspi : réduisez la quantité de sucre si vos fruits sont très sucrés, ou ajoutez des restes de chocolat, des noix ou des noisettes pour plus de gourmandise.
Granola maison avec fonds de paquets
Les fonds de paquets de céréales, de flocons, de fruits secs ou d’oléagineux peuvent constituer la base parfaite d’un granola maison.
Ingrédients possibles
- Flocons d’avoine et/ou autres céréales
- Noix, amandes, noisettes, graines (tournesol, chia, sésame…)
- Fruits secs (raisins, abricots, figues, cranberries…)
- Miel, sirop d’érable ou sucre
- Huile neutre ou huile de coco
- Épices (cannelle, vanille…) et une pincée de sel
Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Mélangez les céréales, les noix et les graines dans un saladier. Ajoutez un filet d’huile, le miel ou le sirop, les épices et le sel. Répartissez sur une plaque de cuisson et enfournez 20 à 25 minutes en remuant à mi-cuisson. Ajoutez les fruits secs une fois le granola refroidi.
Astuce anti-gaspi : ce granola se conserve plusieurs semaines dans un bocal hermétique, idéal pour écouler au fur et à mesure vos petits restes de placard.
Adopter ces recettes anti-gaspi au quotidien, c’est transformer ses « fonds de frigo » et « restes de la veille » en repas créatifs, économiques et plus respectueux de l’environnement. Avec quelques réflexes simples et un peu d’imagination, chaque aliment peut trouver une seconde vie gourmande dans votre cuisine.